Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı

Amanda Aman 10.10.2016

Tarihi 2bin yıl öncesine dayanan tofu, bir başka süpergıda.

Soya sütünün yoğunlaştırılması ile yapılan tofu, Uzak Doğu'nun veganlara armağanı. Menşei Çin’de 2 bin yıl önce, deniz tuzu nigari ve soya sütünün karıştırılmasıyla elde edildiği iddia edilmekte. Buradan Kore, Japonya ve Vietnam’a yayılmış. Bu kadar hızlı yayılma sebebi, aynı dönemde yayılan ve vejetaryen beslenmeye dayalı Doğu Asya Budizmi olabilir.

Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı
Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı

Japoncadan İngilizceye geçen tofu, Çince tou-fu kelimesinden geliyor. Fermante edilmiş fasülye anlamında. Tofu üreticileri çoğunlukla hazır soya sütü kullanmak yerine kendi soya sütlerini elde etmeyi tercih ediyorlar. Soya sütü elde etmek için suda bekletilen soya fasülyesi süzüldükten sonra öğütülüp püre haline getiriliyor, kaynatılıyor ve süzülüyor. Kaynama esnasında eklenen tuz ya da çeşitli asitler sayesinde sütte bulunan proteinin ve yağın pıhtılaşması çok önemli. Bu sayede tofunun dokusu ya da gözenek büyüklüğü belirleniyor. Beyaz dikdörtgenler haline sunuluyor, farklı yumuşaklık / sertlik oranlarına sahip olabiliyor.

Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı
Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı
Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı

Japonya ve Kore'de geleneksel tofu yapımında deniz tuzu kullanılıyor. Chopstick ile, üzerine rendelenmiş zencefil veya taze soğan konarak ve soya sosuna batırılarak yeniyor.

Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı

Besleyici ve düşük kalorili tofu, protein, vitamin ve mineral (özellikle demir) açısından zengin. Vücudun ihtiyacı olan tüm önemli aminoasitleri barındırıyor. Soyanın dahil olduğu baklagil familyası kalp hastalıkları riskini azaltıyor. İçerdiği fitoöstrojenler vücutta zayıf östrojen görevi gördüğünden, vücuttaki başlıca dişilik hormonu olan östrojen üretiminin durduğu menopoz dönemindeki kadınlar için birebir. Geleneksel Çin tıbbında zayıf, az beslenmiş ve kansız kişilere tavsiye ediliyor. Yaşam enerjisi olan Qi'yi yenilediğine, Yang'ı serinletip yatıştırdığına inanılıyor.

Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı
Tofu: Uzak Doğu'nun Veganlara Armağanı

Gezegende tüketilen tofunun yarısı Amerika’da yetiştiriliyor ve bu tofular GDO'lu, yani genetiği ile oynanmış. Dolayısıyla bu soyalardan elde edilen tofular da genetiği değiştirilmiş organizmalar barındırıyor. Fakat başka gıdalardan da tofu elde etmek mümkün: Susam, badem, yerfıstığı ya da yumurtadan tofu yapılabiliyor.

BUNLAR DA İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

BU YAZARDAN

Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.

Bu habere henüz site içi yorum yazılmamış.

Gazetemsi
Facebook'ta takip et Twitter'da takip et Youtube'da takip et Instagram'da takip et

©2016 Gazetemsi.com. Her hakkı saklıdır.