Özlenen Anne Yemekleri

Buse Akın 27.05.2016

Diyarbakırlı anneler, bu yemekleriniz çok özleniyor!

Yemek yemeyi sadece bir ihtiyaç halinden çıkaran o kadar güzel lezzetler var ki, buna "zevk" desem sanıyorum kimse beni yadırgamaz. Dünyanın çeşitli yerlerinde çeşitli tatları çok sevip kendimize favori edinsek de damak tadımızı oluşturan ilk yemekler hep "anne yemekleri" oldu. Soğanla salçanın kavrulan kokusu size de evi çağrıştırıyor ve anne yemeklerini özletiyorsa, bendensiniz.

Şimdi doğma büyüme bir Diyarbakırlı olarak, Amerika’da, annemden çok uzakta kaldığım dönemde burnumda en çok tüten anne yemeklerini yazıyorum.

Öncelikle yemekler, kebaplar, tatlılar kadar ünlü ve “mutlulukla ilgisi” ispatlanmış bir öğünden bahsedeyim; kahvaltı. Diyarbakır’da kahvaltı yaptıktan sonra, yediğiniz bütün kahvaltılara şüpheli bir şekilde bakmanız mümkün. Kahvaltıda bize özel birçok lezzet var, ama önceliği Murtağa ve Şerab-ı Harir’e veriyorum.

Murtağa çok lezzetli bir kahvaltılık. Üstelik yapılışı da çok kolay. Un, tereyağı ve tuz ile yapılıyor. Şerab-ı Harir ise, çok eskilerden günümüze gelmiş bir şurup. Şu an kahvaltıcıların hepsinde yoğurdun üzerine dökülerek servis ediliyor, aynı zamanda meyve ile de çok güzel bir lezzet oluyor. Daha sulu olanı, hala kız isteme törenlerinde, bebek doğumundan sonra ikram edilen çok lezzetli bir şerbet. Kahvaltılarda kavurmalı yumurta, sucuklu yumurta, sebze, özellikle biber kızartması, Diyarbakır’a özel envai çeşit peynir, domatesli sos, yine çeşit çeşit reçel yeniyor. Bunları yiyerek büyümüş biri olarak, bu sofraya bakıp iç geçiriyorum. Bir de eklemeden edemeyeceğim; bütün bu kahvaltılıkların en büyük tamamlayıcısı Diyarbakır pidesidir. Üstelik biz pideyi yalnızca ramazanlarda değil, her zaman yeriz.


Kahvaltıdan sonra, özel çorbalardan da bahsetmek lazım.

Lebeni: Dövme (dövülmüş buğday), yoğurt, yumurta, nane ve yağ ile yapılan bu özel lezzet, sıcak, ılık ya da isterseniz soğuk da yenebilir.

Hedik: Özellikle çocukların ilk dişi çıkınca yapılan diş buğdayının Güneydoğu versiyonu diyebiliriz. Buğday, nohut, salça, soğan ve bol kekikle yapılan bir çorba.

Tarhana: Her yörenin kendine özel bir tarhanası var. Annemin yaptığında ise dövme, ekmek hamuru, maydanoz, nane ve yeşil biber bulunuyor.

Şimdi gelelim diğer geleneksel tatlarımıza...

Meyan şerbeti: Özellikle Ramazan aylarında sokaklarda bol bol şerbetçi görmemizi sağlayan bu tadın milyonlarca faydası var. Meyan kökünden yapılan bu şerbetin hafif kekremsi tadına alışınca bırakmak çok zor.

Iftar sofralarınız için içinizi serinletecek bir tat. #meyanşerbeti
Tahir Tekin Öztan (@tahirtekinoztan) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kibe Mumbar:
Mutfağımızın en zor yemeklerinden biridir bu. Yapması günler sürse de lezzetinin üzerine bir yemek koymak pek mümkün değil. İşkembe ve kuzu bağırsağının doldurmasıyla yapılan yemeğe, iç olarak pirinç, reyhan, nane, salça, kimyon ve daha bir sürü baharat konuyor.

Kabak Çırtması: Kabakların kabuğunun soyulup küçük ve küp küp doğranmasıyla yapılan bu yemek, kahvaltıda da yenebilir. Soğan, maydanoz, pul biber, tuz, karabiber eklenir.

Patlıcan Çırtması: Patlıcanların zar büyüklüğünde doğranıp tuzlanmasıyla yapılan bu yemek, kabak çırtmasının içindekilere ek olarak sarımsak, domates, sivri biber de eklenmesiyle harika olur.

Ciğer Taplaması:
Taplama, köftelik bulgurun ıslatılması ve türüne göre içine katılacak diğer malzemelerle yapılan bir köfte. Bu da ciğerle yapılanı. Ciğerin robotta çekilip bulgura eklenmesi ve reyhan eklenmesi ile yapılır, üzerine de bol pul biberli tereyağı dökülerek servis edilir.

Ellerimle tapladim cocuklar. #cigertaplamasi #diyarbekr #diyarbakir #food
B. (@jstbse) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Katıklı Dolma:
Kabağın dışı soyulur, bulgur, reyhan ve kıyma karıştırılıp etrafına sarılarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli yağ dökülür. Çok lezzetli olan bu yemek, hem Diyarbakır’da hem Bitlis’de sıkça yapılır.

#kabagin #engüzel #hali #katiklidolma .... #şimdi #yemelimi #izlemelimi #ellerimizesağlık #yummy #yiyen #şişman #yemeyen #bin #pişman
Füsun ünal (@fuusuun) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kaburga Dolması:
Diyarbakır bayramlarının vazgeçilmezi olan bu yemek oldukça ünlü. Kaburganın karabiberli, etli iç pilav ile doldurulmasıyla yapılır. Dışarıda yemek tabii ki güzel, fakat en güzelini tartışmasız anneanneler yapar.

Meftune: Kırmızı et yemeklerimizin en çok yapılanlarından biri. Kış kabağıyla yapılan kabak meftunesi, patlıcan, domates, biber ile yapılan patlıcan meftunesi ve kurutulmuş patlıcanla yapılan hırçıkli meftunesi gibi çeşitleri olan bu yemeğe sumak konur. Ekşi tadına ek olarak sarımsak da konunca, dünyanın en lezzetli yemeği olur.

#meftune bilir misiniz? 🍲😋👌🏼 #diyarbakirmutfagi #diyarbakir #amed
Ekin Parlak (@e.parlakian) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Karışık Dolma:
Diyarbakır dolması. Bol baharatlı, ekşili ve etli olan dolma, biber, patlıcan, domates, lahana gibi aklınıza gelebilecek bütün çeşitlerle beraber kazanda pişirilir. Sumaklı su ile kaynatılır, tadına doyum olmaz.

Tas Kebabı: Patates, soğan ve parça et ile yapılan bu yemek de Diyarbakır’ın ünlü ve eski yemeklerinden. Pişirilirken etlerin altta, patateslerin ortada, soğanların üstte olmasına özen gösterilir.

Ciğer Kebabı:
Evde yapmadığımız fakat bir yiyenin bir daha vazgeçemediği, sanırım benim gibi uzakta olan herkesin en çok özlemini çektiği lezzet bu. Sabah kahvaltısında, gece atıştırması olarak, akşam yemeğinde ya da uçaktan iner inmez çok özlediğiniz için yenen bu kebap, adıyla çoktan nam saldı.

Şeker Lokum:
Sade yağ, pudra şekeri, kepekli ev unu ve badem ile yapılan bu tatlı, çörekle birlikte ikram edilen bir tatlı çeşidi.

Taş Ekmeği: Diyarbakır pankeki diye tarif ettiğim bu tatlı, bildiğim ve denediğim bütün pankeklere taş çıkarır gerçekten. Maya, yumurta, un, süt, sade yağ ile yapılır, üzerine toz şeker dökülerek yenir.

Badem Ezmesi (Lebüzünye):
Badem, şeker ve su ile yapılan bu tatlı, karıştırılır, yoğurulur merdane ile açılır. Daha sonra küçük küçük keserek atıştırmalık tatlılar yapabilirsiniz.

Buse Akın

Yemek yemeyi sadece bir ihtiyaç halinden çıkaran o kadar güzel lezzetler var ki, buna "zevk" desem sanıyorum kimse beni yadırgamaz. Dünyanın çeşitli yerlerinde çeşitli tatları çok sevip kendimize favori edinsek de damak tadımızı oluşturan ilk yemekler hep "anne yemekleri" oldu. Soğanla salçanın kavrulan kokusu size de evi çağrıştırıyor ve anne yemeklerini özletiyorsa, bendensiniz.

Şimdi doğma büyüme bir Diyarbakırlı olarak, Amerika’da, annemden çok uzakta kaldığım dönemde burnumda en çok tüten anne yemeklerini yazıyorum.

Öncelikle yemekler, kebaplar, tatlılar kadar ünlü ve “mutlulukla ilgisi” ispatlanmış bir öğünden bahsedeyim; kahvaltı. Diyarbakır’da kahvaltı yaptıktan sonra, yediğiniz bütün kahvaltılara şüpheli bir şekilde bakmanız mümkün. Kahvaltıda bize özel birçok lezzet var, ama önceliği Murtağa ve Şerab-ı Harir’e veriyorum.

Murtağa çok lezzetli bir kahvaltılık. Üstelik yapılışı da çok kolay. Un, tereyağı ve tuz ile yapılıyor. Şerab-ı Harir ise, çok eskilerden günümüze gelmiş bir şurup. Şu an kahvaltıcıların hepsinde yoğurdun üzerine dökülerek servis ediliyor, aynı zamanda meyve ile de çok güzel bir lezzet oluyor. Daha sulu olanı, hala kız isteme törenlerinde, bebek doğumundan sonra ikram edilen çok lezzetli bir şerbet. Kahvaltılarda kavurmalı yumurta, sucuklu yumurta, sebze, özellikle biber kızartması, Diyarbakır’a özel envai çeşit peynir, domatesli sos, yine çeşit çeşit reçel yeniyor. Bunları yiyerek büyümüş biri olarak, bu sofraya bakıp iç geçiriyorum. Bir de eklemeden edemeyeceğim; bütün bu kahvaltılıkların en büyük tamamlayıcısı Diyarbakır pidesidir. Üstelik biz pideyi yalnızca ramazanlarda değil, her zaman yeriz.


Kahvaltıdan sonra, özel çorbalardan da bahsetmek lazım.

Lebeni: Dövme (dövülmüş buğday), yoğurt, yumurta, nane ve yağ ile yapılan bu özel lezzet, sıcak, ılık ya da isterseniz soğuk da yenebilir.

Hedik: Özellikle çocukların ilk dişi çıkınca yapılan diş buğdayının Güneydoğu versiyonu diyebiliriz. Buğday, nohut, salça, soğan ve bol kekikle yapılan bir çorba.

Tarhana: Her yörenin kendine özel bir tarhanası var. Annemin yaptığında ise dövme, ekmek hamuru, maydanoz, nane ve yeşil biber bulunuyor.

Şimdi gelelim diğer geleneksel tatlarımıza...

Meyan şerbeti: Özellikle Ramazan aylarında sokaklarda bol bol şerbetçi görmemizi sağlayan bu tadın milyonlarca faydası var. Meyan kökünden yapılan bu şerbetin hafif kekremsi tadına alışınca bırakmak çok zor.

Iftar sofralarınız için içinizi serinletecek bir tat. #meyanşerbeti
Tahir Tekin Öztan (@tahirtekinoztan) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kibe Mumbar:
Mutfağımızın en zor yemeklerinden biridir bu. Yapması günler sürse de lezzetinin üzerine bir yemek koymak pek mümkün değil. İşkembe ve kuzu bağırsağının doldurmasıyla yapılan yemeğe, iç olarak pirinç, reyhan, nane, salça, kimyon ve daha bir sürü baharat konuyor.

Kabak Çırtması: Kabakların kabuğunun soyulup küçük ve küp küp doğranmasıyla yapılan bu yemek, kahvaltıda da yenebilir. Soğan, maydanoz, pul biber, tuz, karabiber eklenir.

Patlıcan Çırtması: Patlıcanların zar büyüklüğünde doğranıp tuzlanmasıyla yapılan bu yemek, kabak çırtmasının içindekilere ek olarak sarımsak, domates, sivri biber de eklenmesiyle harika olur.

Ciğer Taplaması:
Taplama, köftelik bulgurun ıslatılması ve türüne göre içine katılacak diğer malzemelerle yapılan bir köfte. Bu da ciğerle yapılanı. Ciğerin robotta çekilip bulgura eklenmesi ve reyhan eklenmesi ile yapılır, üzerine de bol pul biberli tereyağı dökülerek servis edilir.

Ellerimle tapladim cocuklar. #cigertaplamasi #diyarbekr #diyarbakir #food
B. (@jstbse) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Katıklı Dolma:
Kabağın dışı soyulur, bulgur, reyhan ve kıyma karıştırılıp etrafına sarılarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli yağ dökülür. Çok lezzetli olan bu yemek, hem Diyarbakır’da hem Bitlis’de sıkça yapılır.

#kabagin #engüzel #hali #katiklidolma .... #şimdi #yemelimi #izlemelimi #ellerimizesağlık #yummy #yiyen #şişman #yemeyen #bin #pişman
Füsun ünal (@fuusuun) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kaburga Dolması:
Diyarbakır bayramlarının vazgeçilmezi olan bu yemek oldukça ünlü. Kaburganın karabiberli, etli iç pilav ile doldurulmasıyla yapılır. Dışarıda yemek tabii ki güzel, fakat en güzelini tartışmasız anneanneler yapar.

Meftune: Kırmızı et yemeklerimizin en çok yapılanlarından biri. Kış kabağıyla yapılan kabak meftunesi, patlıcan, domates, biber ile yapılan patlıcan meftunesi ve kurutulmuş patlıcanla yapılan hırçıkli meftunesi gibi çeşitleri olan bu yemeğe sumak konur. Ekşi tadına ek olarak sarımsak da konunca, dünyanın en lezzetli yemeği olur.

#meftune bilir misiniz? 🍲😋👌🏼 #diyarbakirmutfagi #diyarbakir #amed
Ekin Parlak (@e.parlakian) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Karışık Dolma:
Diyarbakır dolması. Bol baharatlı, ekşili ve etli olan dolma, biber, patlıcan, domates, lahana gibi aklınıza gelebilecek bütün çeşitlerle beraber kazanda pişirilir. Sumaklı su ile kaynatılır, tadına doyum olmaz.

Tas Kebabı: Patates, soğan ve parça et ile yapılan bu yemek de Diyarbakır’ın ünlü ve eski yemeklerinden. Pişirilirken etlerin altta, patateslerin ortada, soğanların üstte olmasına özen gösterilir.

Ciğer Kebabı:
Evde yapmadığımız fakat bir yiyenin bir daha vazgeçemediği, sanırım benim gibi uzakta olan herkesin en çok özlemini çektiği lezzet bu. Sabah kahvaltısında, gece atıştırması olarak, akşam yemeğinde ya da uçaktan iner inmez çok özlediğiniz için yenen bu kebap, adıyla çoktan nam saldı.

Şeker Lokum:
Sade yağ, pudra şekeri, kepekli ev unu ve badem ile yapılan bu tatlı, çörekle birlikte ikram edilen bir tatlı çeşidi.

Taş Ekmeği: Diyarbakır pankeki diye tarif ettiğim bu tatlı, bildiğim ve denediğim bütün pankeklere taş çıkarır gerçekten. Maya, yumurta, un, süt, sade yağ ile yapılır, üzerine toz şeker dökülerek yenir.

Badem Ezmesi (Lebüzünye):
Badem, şeker ve su ile yapılan bu tatlı, karıştırılır, yoğurulur merdane ile açılır. Daha sonra küçük küçük keserek atıştırmalık tatlılar yapabilirsiniz.

Buse Akın

Yemek yemeyi sadece bir ihtiyaç halinden çıkaran o kadar güzel lezzetler var ki, buna "zevk" desem sanıyorum kimse beni yadırgamaz. Dünyanın çeşitli yerlerinde çeşitli tatları çok sevip kendimize favori edinsek de damak tadımızı oluşturan ilk yemekler hep "anne yemekleri" oldu. Soğanla salçanın kavrulan kokusu size de evi çağrıştırıyor ve anne yemeklerini özletiyorsa, bendensiniz.

Şimdi doğma büyüme bir Diyarbakırlı olarak, Amerika’da, annemden çok uzakta kaldığım dönemde burnumda en çok tüten anne yemeklerini yazıyorum.

Öncelikle yemekler, kebaplar, tatlılar kadar ünlü ve “mutlulukla ilgisi” ispatlanmış bir öğünden bahsedeyim; kahvaltı. Diyarbakır’da kahvaltı yaptıktan sonra, yediğiniz bütün kahvaltılara şüpheli bir şekilde bakmanız mümkün. Kahvaltıda bize özel birçok lezzet var, ama önceliği Murtağa ve Şerab-ı Harir’e veriyorum.

Murtağa çok lezzetli bir kahvaltılık. Üstelik yapılışı da çok kolay. Un, tereyağı ve tuz ile yapılıyor. Şerab-ı Harir ise, çok eskilerden günümüze gelmiş bir şurup. Şu an kahvaltıcıların hepsinde yoğurdun üzerine dökülerek servis ediliyor, aynı zamanda meyve ile de çok güzel bir lezzet oluyor. Daha sulu olanı, hala kız isteme törenlerinde, bebek doğumundan sonra ikram edilen çok lezzetli bir şerbet. Kahvaltılarda kavurmalı yumurta, sucuklu yumurta, sebze, özellikle biber kızartması, Diyarbakır’a özel envai çeşit peynir, domatesli sos, yine çeşit çeşit reçel yeniyor. Bunları yiyerek büyümüş biri olarak, bu sofraya bakıp iç geçiriyorum. Bir de eklemeden edemeyeceğim; bütün bu kahvaltılıkların en büyük tamamlayıcısı Diyarbakır pidesidir. Üstelik biz pideyi yalnızca ramazanlarda değil, her zaman yeriz.


Kahvaltıdan sonra, özel çorbalardan da bahsetmek lazım.

Lebeni: Dövme (dövülmüş buğday), yoğurt, yumurta, nane ve yağ ile yapılan bu özel lezzet, sıcak, ılık ya da isterseniz soğuk da yenebilir.

Hedik: Özellikle çocukların ilk dişi çıkınca yapılan diş buğdayının Güneydoğu versiyonu diyebiliriz. Buğday, nohut, salça, soğan ve bol kekikle yapılan bir çorba.

Tarhana: Her yörenin kendine özel bir tarhanası var. Annemin yaptığında ise dövme, ekmek hamuru, maydanoz, nane ve yeşil biber bulunuyor.

Şimdi gelelim diğer geleneksel tatlarımıza...

Meyan şerbeti: Özellikle Ramazan aylarında sokaklarda bol bol şerbetçi görmemizi sağlayan bu tadın milyonlarca faydası var. Meyan kökünden yapılan bu şerbetin hafif kekremsi tadına alışınca bırakmak çok zor.

Iftar sofralarınız için içinizi serinletecek bir tat. #meyanşerbeti
Tahir Tekin Öztan (@tahirtekinoztan) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kibe Mumbar:
Mutfağımızın en zor yemeklerinden biridir bu. Yapması günler sürse de lezzetinin üzerine bir yemek koymak pek mümkün değil. İşkembe ve kuzu bağırsağının doldurmasıyla yapılan yemeğe, iç olarak pirinç, reyhan, nane, salça, kimyon ve daha bir sürü baharat konuyor.

Kabak Çırtması: Kabakların kabuğunun soyulup küçük ve küp küp doğranmasıyla yapılan bu yemek, kahvaltıda da yenebilir. Soğan, maydanoz, pul biber, tuz, karabiber eklenir.

Patlıcan Çırtması: Patlıcanların zar büyüklüğünde doğranıp tuzlanmasıyla yapılan bu yemek, kabak çırtmasının içindekilere ek olarak sarımsak, domates, sivri biber de eklenmesiyle harika olur.

Ciğer Taplaması:
Taplama, köftelik bulgurun ıslatılması ve türüne göre içine katılacak diğer malzemelerle yapılan bir köfte. Bu da ciğerle yapılanı. Ciğerin robotta çekilip bulgura eklenmesi ve reyhan eklenmesi ile yapılır, üzerine de bol pul biberli tereyağı dökülerek servis edilir.

Ellerimle tapladim cocuklar. #cigertaplamasi #diyarbekr #diyarbakir #food
B. (@jstbse) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Katıklı Dolma:
Kabağın dışı soyulur, bulgur, reyhan ve kıyma karıştırılıp etrafına sarılarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli yağ dökülür. Çok lezzetli olan bu yemek, hem Diyarbakır’da hem Bitlis’de sıkça yapılır.

#kabagin #engüzel #hali #katiklidolma .... #şimdi #yemelimi #izlemelimi #ellerimizesağlık #yummy #yiyen #şişman #yemeyen #bin #pişman
Füsun ünal (@fuusuun) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Kaburga Dolması:
Diyarbakır bayramlarının vazgeçilmezi olan bu yemek oldukça ünlü. Kaburganın karabiberli, etli iç pilav ile doldurulmasıyla yapılır. Dışarıda yemek tabii ki güzel, fakat en güzelini tartışmasız anneanneler yapar.

Meftune: Kırmızı et yemeklerimizin en çok yapılanlarından biri. Kış kabağıyla yapılan kabak meftunesi, patlıcan, domates, biber ile yapılan patlıcan meftunesi ve kurutulmuş patlıcanla yapılan hırçıkli meftunesi gibi çeşitleri olan bu yemeğe sumak konur. Ekşi tadına ek olarak sarımsak da konunca, dünyanın en lezzetli yemeği olur.

#meftune bilir misiniz? 🍲😋👌🏼 #diyarbakirmutfagi #diyarbakir #amed
Ekin Parlak (@e.parlakian) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()


Karışık Dolma:
Diyarbakır dolması. Bol baharatlı, ekşili ve etli olan dolma, biber, patlıcan, domates, lahana gibi aklınıza gelebilecek bütün çeşitlerle beraber kazanda pişirilir. Sumaklı su ile kaynatılır, tadına doyum olmaz.

Tas Kebabı: Patates, soğan ve parça et ile yapılan bu yemek de Diyarbakır’ın ünlü ve eski yemeklerinden. Pişirilirken etlerin altta, patateslerin ortada, soğanların üstte olmasına özen gösterilir.

Ciğer Kebabı:
Evde yapmadığımız fakat bir yiyenin bir daha vazgeçemediği, sanırım benim gibi uzakta olan herkesin en çok özlemini çektiği lezzet bu. Sabah kahvaltısında, gece atıştırması olarak, akşam yemeğinde ya da uçaktan iner inmez çok özlediğiniz için yenen bu kebap, adıyla çoktan nam saldı.

Şeker Lokum:
Sade yağ, pudra şekeri, kepekli ev unu ve badem ile yapılan bu tatlı, çörekle birlikte ikram edilen bir tatlı çeşidi.

Taş Ekmeği: Diyarbakır pankeki diye tarif ettiğim bu tatlı, bildiğim ve denediğim bütün pankeklere taş çıkarır gerçekten. Maya, yumurta, un, süt, sade yağ ile yapılır, üzerine toz şeker dökülerek yenir.

Badem Ezmesi (Lebüzünye):
Badem, şeker ve su ile yapılan bu tatlı, karıştırılır, yoğurulur merdane ile açılır. Daha sonra küçük küçük keserek atıştırmalık tatlılar yapabilirsiniz.

Buse Akın

BUNLAR DA İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.

Bu habere henüz site içi yorum yazılmamış.

Gazetemsi
Facebook'ta takip et Twitter'da takip et Youtube'da takip et Instagram'da takip et

©2016 Gazetemsi.com. Her hakkı saklıdır.