Mangalda Et Pişirmede Devrimsel Yenilik

Yutgitsin Ekibi 18.01.2018

America’s Test Kitchen’ın mangalda et pişirme konusunda yeni bir sayfa açan tekniği, pikniklerde tüm dengeleri değiştirebilir. Ancak hemen uyaralım, tekniğimiz biraz meşakkatli.

  • Bacamızı tanıyalım

Bu teknikte etler uzgarada değil, kömürleri ateşlemek için kullandığımız bacada pişiyor. Bu baca, yoğun, mangaldan daha sıcak bir ısı veriyor. Bu da nar gibi kızarmış etler demek. Peki bu kadar hızlı kızaran etlerin içi nasıl pişecek? Fırında! Eh, biraz meşakkatli demiştik.



  • Silahınızı seçin!

Bu teknikte antrikot veya kontrfile gibi içi yazılı (etin içindeki şu küçük yağ damarları), normalden daha kalın kesilmiş, yüksek ısıya kurumadan dayanabilecek bir et seçmemiz gerekiyor. Yani elveda bonfile, elveda tavuk.



  • Etinizi porsiyonlayın (Opsiyonel)

Bifteklerin bu cehennemi ısıda kurumadan pişebilmesi için normalden daha kalın kesilmesi gerekiyor. Bifteğinizi ikiye bölünüp insani bir porsiyona indirebilirsiniz. Yok “İnsani porsiyon beni ilgilendirmiyor” derseniz, bütün de bırakabilirsiniz!



  • Pişirme yüzeyini artırın

Etin üzerindeki yüzey ne kadar artarsa, bu da o kadar fazla karamelizasyon (bilimsel adıyla Maillard reaksiyonu) anlamına geliyor. Etimizin üzerine çaprazlama ince kesikler atarak bu işlemi gerçekleştirebiliriz.



  • Etinizi şişleyin

Üzerine koyacağınız ızgara bacanın dengesini bozabilir, kızgın kömürlerin ortalığa saçılmasındansa etimizi şişlemek daha mantıklı görünüyor. Üstelik bu işlem, biftekleri fırından mangala taşırken de kolaylık sağlayacak. İki şiş, etin şişte dönmemesini garanti eder.



  • Etlerinizi fırınlayın (Opsiyonel)

Şimdi bolca tuzlanan etleri etleri fırına alma zamanı. Eğer az pişmiş et yiyici iseniz bu adımı pas geçebilirsiniz. Ancak orta-az yiyorsanız bu fırın aşaması gerekli. Bu kadar teknik bir pişirme işine giriştiğinize göre bir termometreniz olduğunu ve sevdiğiniz pişme derecesini bildiğinizi düşünüyoruz. (Az pişmiş için 49, orta-az için 52 derece)



  • Kahramanımızı tanıyalım

Mangal tutuşturucu bu boru, mangal yakma işini tek çakmak çakmak kadar kolay hale getirdiği için zaten yüreklerin kahramanıydı. Ama bu tariften sonra kendisine asla aynı gözle bakamayacaksınız.



  • Ateşinizi harlayın

Borunuzu sadece bu tarif için kullanacaksanız yarısının biraz üstüne kadar doldurmanız yeterli. Kömürünüz köze dönüşürken bu seviye daha da düşecek. En üstteki kömürler yanıp üzeri hafif grileştiğinde işlem tamam demektir.



  • Etinizi ateşin üzerine alın

Fırında pişme süresinin yarısı kadar dinlendirdiğiniz bifteklerinizi artık ateşin üzerine alabilirsiniz. Sıcaklık, normal bir mangaldan daha fazla olduğu için gözünüzü ayırmamakta fayda var. İki tarafını otuzar saniyeden toplam 1 dakika yeterli olacaktır. Bu ekstra sıcaklık sebebiyle karabiberi de piştikten sonra serpmenizi öneriyoruz.



  • Hayatınızda yediğiniz en iyi ete hazır olun

Şu manzaraya bakar mısınız? Yoğun is lezzeti, az pişmiş olmasına rağmen iyice kızarmış bir biftek. Üstelik önceden dinlendirdiğiniz için ateşten alır almaz saldırabilirsiniz. Daha ne olsun?



Videonun kendisini izlemek için tık tık.

Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.

Bu habere henüz site içi yorum yazılmamış.

Gazetemsi
Facebook'ta takip et Twitter'da takip et Youtube'da takip et Instagram'da takip et

©2016 Gazetemsi.com. Her hakkı saklıdır.